Quesadilhas Autênticas de Flor de Abóbora com Queijo Oaxaquenho
Estas quesadilhas mexicanas tradicionais apresentam pétalas delicadas de flor de abóbora refogadas com cebola e epazote, dobradas em tortillas de milho crocantes com queijo Oaxaquenho derretido. Uma iguaria amada de comida de rua na primavera que celebra a flor comestível mais valiosa da estação.
Ingredientes
- 20 flores de abóbora frescas, limpas e picadas grosseiramente
- 8 tortillas de milho
- 250g de queijo Oaxaquenho ou mussarela ralada
- 1 cebola branca média, finamente picada
- 2 dentes de alho, minados
- 1 pimenta jalapeño fresca, sem sementes e finamente picada
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de epazote fresco ou coentro picado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- Salsa verde para servir
- Creme mexicano ou creme azedo para servir
Preparação
Limpe as flores de abóbora removendo gentilmente os caules, pistilos e pequenas folhas na base, depois pique-as grosseiramente.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
Adicione o alho e o jalapeño à frigideira e cozinhe por 1 minuto até aromatizar.
Adicione as flores de abóbora picadas, sal, pimenta e epazote, cozinhando por 2-3 minutos até que as flores fiquem murchas e macias.
Remova o recheio da frigideira e reserve em uma tigela.
Limpe a frigideira e aqueça o óleo restante em fogo médio.
Aqueça cada tortilla na frigideira por 30 segundos, depois adicione uma porção de queijo ralado em uma metade da tortilla.
Cubra o queijo com 2-3 colheres de sopa do recheio de flor de abóbora e dobre a tortilla pela metade.
Cozinhe a quesadilha por 2 minutos de cada lado até ficar dourada e o queijo derreter completamente.
Repita com as tortillas e recheio restantes.
Sirva imediatamente com salsa verde e creme mexicano ao lado.
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