Tigelas de Caldo de Frango com Capim-Limão e Gengibre com Vegetais Frescos de Primavera
Uma tigela fragrante e reconfortante com frango macio e escalfado em um caldo aromático de capim-limão e gengibre, coberto com vegetais crocantes de primavera e ervas frescas. Este prato rico em proteínas é leve, mas satisfatório, perfeito para noites refrescantes de primavera.
Ingredientes
- 600g peito de frango desossado e sem pele
- 2 litros de caldo de frango com baixo teor de sódio
- 3 talos de capim-limão, camadas externas resistentes removidas, cortados em pedaços de 7,5 cm e amassados
- 80g de gengibre fresco, fatiado em moedas
- 4 dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de soja (use tamari para sem glúten)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 200g de cogumelos shiitake, fatiados
- 200g de ervilhas-doces, aparadas
- 150g de espinafre bebê
- 4 ovos cozidos macios
- 2 cebolinas, fatiadas finamente
- Folhas de coentro fresco para guarnição
- 1 pimenta vermelha, fatiada finamente (opcional)
- Fatias de limão para servir
Preparação
Em uma panela grande, combine o caldo de frango, capim-limão, gengibre e alho. Leve a fervura, depois reduza o calor e deixe fervir lentamente por 15 minutos para infundir os sabores.
Adicione os peitos de frango ao caldo e escalfe suavemente em calor médio-baixo por 18-22 minutos, até que a temperatura interna atinja 74°C quando verificada com um termômetro de carne.
Enquanto o frango escalfa, prepare ovos cozidos macios abaixando os ovos em água fervente por 7 minutos, depois transfira para um banho de gelo. Descasque quando esfriar.
Remova o frango cozido do caldo e deixe descansar por 5 minutos, depois fatia ou desfie em pedaços pequenos.
Coe o caldo através de uma peneira de malha fina, descartando os aromáticos. Retorne o caldo à panela e mexa em molho de peixe, molho de soja, suco de limão e açúcar mascavo.
Adicione os cogumelos shiitake fatiados ao caldo e cozinhe por 3 minutos até ficar macio.
Adicione as ervilhas-doces e cozinhe por 2 minutos até ficarem verdes brilhantes e macias e crocantes.
Divida o espinafre bebê entre quatro tigelas grandes de serviço. Despeje caldo quente e vegetais sobre o espinafre, permitindo que o calor murche as folhas.
Cubra cada tigela com frango fatiado e meio ovo cozido macio.
Garnir com cebolinhas, coentro fresco e pimenta fatiada se desejado. Sirva imediatamente com fatias de limão ao lado.
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