Белая спаржа «гренобльская» со сливочным маслом, каперсами и хрустящими сухариками
Нежные побеги белой спаржи заправлены ореховым коричневым маслом и украшены солеными каперсами, свежими дольками лимона и золотистыми хрустящими сухариками. Это элегантное французское весеннее блюдо превращает простые ингредиенты в блюдо ресторанного качества, идеальное в качестве гарнира или легкого основного блюда.
Ингредиенты
- 500 г белой спаржи, деревянистые концы обрезаны и очищены
- 100 г несоленого сливочного масла
- 2 ломтика черствого белого хлеба, нарезанные кубиками по 1 см
- 3 столовые ложки каперсов, осушенные и промокнутые бумажным полотенцем
- 1 лимон, разделенный на дольки, сок сохранен
- 2 столовые ложки свежей плоской петрушки, мелко нарезанной
- 1 чайная ложка соли для воды при варке
- 1/2 чайной ложки флер де сель или хлопьев морской соли
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Доведите до кипения большую широкую кастрюлю с водой и 1 чайной ложкой соли. Добавьте очищенную белую спаржу и варите на слабом огне 12-15 минут до мягкости (проверьте ножом). Тщательно слейте воду и выложите спаржу на теплое блюдо для подачи.
Пока варится спаржа, нарежьте масло кубиками. Растопите 30 г масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте кубики хлеба и жарьте 4-5 минут, часто переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Переложите сухарики на бумажное полотенце.
В той же сковороде растопите оставшиеся 70 г масла на среднем огне. Готовьте 3-4 минуты, периодически встряхивая сковороду, пока масло не приобретет золотистый ореховый цвет и ореховый аромат. Тщательно следите, чтобы масло не подгорело.
Снимите коричневое масло с огня. Добавьте каперсы в горячее масло – они слегка зашипят и станут хрустящими. Положите дольки лимона и 1 столовую ложку сохраненного лимонного сока.
Полейте теплую спаржу коричневым маслом, каперсами и лимоном. Посыпьте хрустящими сухариками и нарезанной петрушкой. Приправьте флер де сель и свежемолотым черным перцем. Подавайте немедленно.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
