В большой миске смешайте растительное масло, цельнозерновую горчицу, горчицу Дижон, раздавленные ягоды можжевельника, мелко нарезанный чеснок, паприку, семена тмина, майоран, листья тимьяна, черный перец и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилась паста.

Сделайте легкие надрезы на обеих сторонах отбивных острым ножом, делая неглубокие надрезы на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Это помогает маринаду проникнуть в мясо.

Тщательно смажьте отбивные маринадом, укладывая луковые кольца между отбивными и поверх них. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, или лучше всего на ночь для максимального вкуса.

Достаньте отбивные из холодильника за 30 минут до жарки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Отложите луковые кольца из маринада в сторону.

Разогрейте барбекю до средне-высокой температуры, примерно 200-220°C. Очистите и смажьте масло решетку, чтобы предотвратить прилипание.

Положите отбивные на гриль и жарьте 5-6 минут с каждой стороны, не двигая их, чтобы получить хорошие полосы обугления. Добавьте отложенные луковые кольца на более холодную часть гриля.

Продолжайте жарить, периодически переворачивая, пока отбивные не достигнут внутренней температуры 63°C, измеренной мясным термометром, вставленным в самую толстую часть у кости. Общее время готовки составляет примерно 12-14 минут.

Снимите отбивные с гриля и дайте им отдохнуть 5 минут под рыхлой фольгой. Во время отдыха внутренняя температура поднимется до безопасной 65-70°C, обеспечивая безопасность свинины и сохраняя сочность.

Подавайте Швенкбратен, украшенный гриль-луком, свежей петрушкой и дольками лимона для выжимания.