В большой миске смешайте говяжий фарш, свиной фарш, яйцо, миндальную муку, 60мл сливок, натёртый лук, соль, перец, душистый перец и мускатный орех. Смешайте осторожно до однородности, избегая переработки мяса.

Смочив руки, сформируйте из смеси 24 фрикадельки диаметром примерно 3см каждая.

Разогрейте сливочное масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, избегая перегруженности, со всех сторон в течение 8-10 минут, время от времени поворачивая, пока не станут золотистыми и полностью готовыми при внутренней температуре 74°C (165°F). Переложите на тарелку и отложите в сторону.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте говяжий бульон в сковороду, соскребая со дна деревянной ложкой любые обугленные частички.

Добавьте 240мл сливок и дижонскую горчицу. Доведите до лёгкого кипения и готовьте 5 минут до небольшого уменьшения объёма.

Посыпьте ксантановой камедью над соусом, постоянно перемешивая, чтобы избежать комков. Варите ещё 2 минуты, пока соус не загустеет до консистенции, покрывающей обратную сторону ложки.

Добавьте нарезанный свежий укроп и приправьте солью и перцем по вкусу.

Верните фрикадельки в сковороду и осторожно покройте кремовым соусом с укропом. Варите 3-4 минуты, пока фрикадельки не прогреются.

Подавайте немедленно, украсив веточками свежего укропа. Прекрасно сочетается с пюре из цветной капусты или приготовленными на пару весенними овощами.