Разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией). Выстелите два противня 23x33см пергаментной бумагой.

Для слоев заварного теста: в большой кастрюле смешайте воду, 250мл молока, 200г масла и соль. Доведите до кипения на средне-высокой температуре.

Снимите с огня и сразу добавьте всю муку одновременно, энергично помешивая деревянной ложкой, пока смесь не образует гладкий шар и не отделится от стенок кастрюли.

Перенесите тесто в большую миску и охладите 5 минут. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет гладким и блестящим.

Разделите тесто поровну между двумя подготовленными противнями, распределяя равномерно до краев влажным шпателем или ножом.

Пеките 25 минут до пышности и золотистого цвета, затем уменьшите температуру до 180°C (160°C с конвекцией) и пеките еще 15-20 минут до темно-золотистого цвета и хрустящести. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 25 минут.

Выньте из духовки и сразу же проколите тесто по всей поверхности вилкой, чтобы выпустить пар. Полностью охладите на решетках.

Для ванильного крема: в большой кастрюле взбейте 750мл молока, сахар, кукурузный крахмал и желтки до гладкости.

Готовьте на средней температуре, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать, около 8-10 минут. Продолжайте готовить еще 2 минуты, помешивая.

Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт. Накройте поверхность непосредственно пищевой пленкой, чтобы не образовалась пленка, и охладите до комнатной температуры.

Когда крем остынет, взбейте мягкое масло до пышности, затем постепенно добавляйте крем, взбивая до гладкости и кремообразности.

Поместите один слой заварного теста на сервировочную доску плоской стороной вверх. Равномерно распределите весь ванильный крем сверху.

Поместите второй слой заварного теста сверху, с деревенской, потрескавшейся стороной вверх, чтобы напоминать горные вершины.

Охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов или всю ночь, чтобы слои слегка смягчились и хорошо соединились.

Посыпьте щедро сахарной пудрой перед подачей. Нарежьте на квадраты острым зубчатым ножом.