В большой миске смешайте пасту харисса, 2 столовые ложки оливкового масла, измельченный чеснок, тмин, кориандр, копченую паприку, лимонный сок и цедру. Приправьте солью и перцем.

Добавьте кусочки ягненка в маринад и перемешайте до равномерного покрытия. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 20 минут, или до 4 часов для более глубокого вкуса.

Разогрейте духовку до 220°С (200°С при конвекции). Если используете деревянные шампуры, замочите их в воде на 20 минут.

Нанизывайте маринованное мясо ягненка на шампуры, чередуя с дольками красного лука и кружками цукини. Помидоры черри нанизывайте на отдельные меньшие шампуры.

Разместите шашлычки на противне с пергаментом и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Жарьте 20-25 минут, перевернув на половине времени, пока мясо не достигнет внутренней температуры 63°С для medium или 71°С для well done.

Пока жарятся шашлычки, подготовьте йогурт с мятой, смешав греческий йогурт, нарезанную мяту, натертый огурец, выжимку лимонного сока и щепотку соли.

Дайте шашлычкам отдохнуть 3 минуты перед подачей. Украсьте свежей петрушкой и подавайте с охлаждающим соусом из йогурта с мятой.