Förvärm ugnen till 220°C (425°F) och täck en bakplåt med bakpapper.

Krydda kycklingbrösten med salt, peppar och hälften av chilipowtdern. Baka i 22-25 minuter tills den inre temperaturen når 74°C (165°F). Låt vila 5 minuter, sedan riv med två gafflar.

Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna över höga värmen. Lägg till kornkärnor och koka i 5-6 minuter, rör ibland, tills rostade och något svärta.

I en stor skål, kombinera rivad kyckling, rostade majs, majonnäs, 2 matskedar gräddfil, återstående chilipowtdern, rökt paprika, vitlökspulver och cayennepeppar. Blanda väl och krydda med salt efter smak.

Värm tortillas i mikrovågen i 20 sekunder för att göra dem böjliga. Placera cirka 1/3 kopp fyllning längs en kant på varje tortilla och rulla tätt.

Placera flautas söm-sidan ned på den förberedda bakplåten. Borsta topparna med återstående olivolja eller spreja med matspray.

Baka flautas i 15-18 minuter, vänd halvvägs genom, tills gyllene brunt och sprött.

Medan flautas bakas, förbered limekrämen genom att vispa ihop 1 kopp gräddfil, limesaft, limeskal, minshackad vitlök och en nypa salt tills slät.

Ta flautas ur ugnen och toppa omedelbar med smulade cotija-ost och färsk koriander. Servera med limekräm på sidan för dopning.