Citrusmarinerad Aguachile med Sprö Majstostadas
Denna livfulla våraguachile innehåller zarta räkor pocherade och marinerade i en ljus lime- och serranopepar-buljong, serverad över sprökra gyllene tostadas. Den perfekta balansen mellan citrus värme och fräsch gurka gör denna mexikansk klassiker idealisk för underhållning i varmt väder.
Ingredienser
- 450g stora råräkor, skalade och urkärnde
- 180ml färsk limejuice (cirka 8 limefrukter)
- 2 serranopepar, stjälkarna avlägsnade
- 1/2 engelsk gurka, tunt skivad
- 1/4 röd lök, tunt skivad
- 1/2 kopp färsk koriander, packad
- 1 tesked havsalt
- 1/2 tesked socker
- 8 majstostadas
- 1 mogen avokado, skivad
- 1/4 kopp olivolja för dryppning
- Färska rädisor, tunt skivade för garnering
Tillagningstips
Bring en gryta med saltat vatten till kokpunkt. Lägg till räkorna och pochera i 2-3 minuter tills de blir rosa och når en interntemperatur på 63°C (145°F). Överför omedelbar till ett isbad för att stoppa tillagningen.
Dränera de kylda räkorna och fjäril dem genom att skiva varje räka på mitten längsgående och hålla dem tillsammans vid svansen.
I en mixer kombinerar du limejuice, serranopepar, hälften av gurkskivorna, koriander, salt och socker. Blanda tills helt smidigt för att skapa den gröna aguachilen.
Lägg den tunt skivade röda löken i kallt vatten i 10 minuter för att ta bort skärpa, dränera sedan väl.
Arrangera fjärilräkorna i ett enda lager i en grund skål. Häll den gröna aguachilesåsen över räkorna och se till att de är helt täckta. Kyl i 10-15 minuter.
För att servera arrangerar du räkorna på sprökra tostadas. Skopa aguachilesåsen generöst över toppen.
Garnera med återstående gurkskivor, dränad röd lök, avokadoskivor och färska rädisor.
Dryppla med olivolja och servera omedelbar medan tostadasen är sprökra.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
