Förvärm ugnen till 475°F (245°C) med en pizzasten eller inverterad bakplåt inuti i minst 20 minuter.

Värm en gjutjärnspanna över hög värme. Lägg till majskärnor och laga utan omrörning i 3-4 minuter tills de är brända på ena sidan, rör sedan om och bränn i ytterligare 2 minuter. Krydda med salt och ställ åt sidan.

I en liten skål, vispa ihop gräddfil, majonnäs, limeskal, limesaft och finhackad vitlök för att göra krämen. Krydda med en nypa salt.

I en annan liten skål, blanda chilipowder, rökt paprika och cayennepeppar.

På en lätt mjölad yta, sträck pizzadejen till en 12-14 tums oval eller rund form.

Pudra en pizzasspade eller bakpapper med majsmjöl och överför dejen på den.

Borsla dejen med 1 matsked olivolja och sprida hälften av limekrämen jämnt över ytan och lämna en 1-tumsgräns.

Strö mozzarellaost jämnt över krämen, fördelar sedan den brända majsen över pizzan.

Skjut försiktigt pizzan på den förvärmda stenen och baka i 10-12 minuter tills skorpan är gyllene brun och osten bubblar.

Ta ut pizzan från ugnen och drizzla omedelbar återstående kräm över toppen i ett sicksackmönster.

Strö generöst med krossad Cotija-ost, kryddblandningen, färsk koriander och skivade gröna lökar.

Drizzla med återstående olivolja, skär i 8 bitar och servera omedelbar.