Förbered de snabbt picklade radisororna: blanda vitt vinäger och florsocker i en liten skål, röra tills det är löst. Lägg till de tunt skivade radisororna och låt dem pikleras i minst 20 minuter.

Gör blinibattern: lösa upp jäst och socker i varmt vatten och låt det stå i 5 minuter tills det är skummigt. I en blandskål, vispa tillsammans bovetemel och salt.

Lägg till mjölken, äggulorna och jästblandningen till mjölet, vispa tills det är slätt. Täck och låt vila på en varm plats i 15 minuter.

I en separat skål, vispa äggvitan tills mjuka toppar bildas, vika sedan försiktigt in i battern tillsammans med det smälta smöret.

Värm en non-stick stekpanna över medelhög värme och borsta lätt med smör. Droppa matskedar batter i pannan, laga i 1-2 minuter per sida tills gyllene och genomlagade, nå en inre temperatur på 75°C. Håll varm.

Förbered créme fraîche-toppningen: blanda créme fraîche med citronskalet och halva dillen, krydda med svartpeppar.

Flinga rökt öringen i tuggstor bitar, se till att eventuella ben tas bort. Notering: kommersiellt rökt öring är förlagad och säker att äta kall.

För att montera, placera en liten klick av kryddad créme fraîche på varje varm blini, toppa med flakig rökt öring och dränerande picklade radisoskivor.

Garnera med återstående färsk dill och gräslökar, avsluta med en sprack svartpeppar och servera omedelbar.