I en stor skål, blanda vegetabilisk olja, grovkornig senap, Dijonsenap, krossade enbär, finmalda vitlöksklyftor, paprika, karvökum, mejram, timjanblad, svart peppar och salt. Blanda väl för att bilda en pasta.

Skåra grisköttbiffarna lätt på båda sidor med en skarp kniv, gör grunda snitt cirka 1 cm isär. Detta hjälper marinaden att tränga in i köttet.

Täck grisköttbiffarna grundligt med marineringspastan, lagra lökringarna mellan och på toppen av biffarna. Täck och kyl i minst 2 timmar, eller helst över natten för bästa smak.

Ta ut grisköttbiffarna från kylen 30 minuter innan grillingen för att få dem till rumstemperatur. Spara lökringarna från marineringspastan.

Förvärm din grill till medelhög värme, cirka 200-220°C. Rengör och olja rostret väl för att förhindra att det fastnar.

Placera grisköttbiffarna på grillen och grilla i 5-6 minuter per sida utan att flytta dem, för att utveckla snygga rostmärken. Lägg de sparade lökringarna på en kallare del av grillen.

Fortsätt grilla, vänd då och då, tills grisköttbiffarna når en inre temperatur på 63°C uppmätt med ett köttermometer insatt i den tjockaste delen bort från benet. Total grilltid är cirka 12-14 minuter.

Ta bort grisköttbiffarna från grillen och låt dem vila i 5 minuter under löst aluminiumfolie. Under vilotiden stiger den inre temperaturen till säker 65-70°C vilket säkerställer att köttet är säkert tillagat samtidigt som det förblir saftigt.

Servera Schwenkbraten toppat med grillad lök, garnerad med färsk persilja och åtföljd av citronklyftror att pressa över.