I en stor skål blandar du nötfärs, fläskfärs, ägg, mandelmjöl, 60ml matgrädde, riven lök, salt, peppar, allspice och muskotnöt. Blanda försiktigt tills det är sammanblandat, var noga med att inte överarbeta köttet.

Med våta händer formar du blandningen till 24 köttbullar, ungefär 3cm i diameter vardera.

Värm smör och olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Arbeta i omgångar för att undvika trängsel, brun köttbullarna på alla sidor i 8-10 minuter, vänd ibland tills de är gyllene och genomlagade med en inre temperatur på 74°C (165°F). Överför till en tallrik och lägg åt sidan.

Minska värmen till medel och tillsätt nötbuljongen i stekpannan, skrapa upp eventuella brända bitar från pannan med en träsked.

Rör in 240ml matgrädde och Dijonsås. Låt sjuda försiktigt och koka i 5 minuter tills det är något reducerat.

Strö xantangummi över såsen medan du vispar kontinuerligt för att förhindra klumpar. Sjuda i ytterligare 2 minuter tills såsen tjocknar till att täcka baksidan av en sked.

Rör in hackad färsk dill och smaka av med salt och peppar.

Återför köttbullarna till stekpannan och täck försiktigt med den kremiga dillsåsen. Sjuda i 3-4 minuter tills köttbullarna är väl genomvärmda.

Servera omedelbar, garnerad med färska dillkvistar. Passar underbart tillsammans med blomkålspuré eller ångkokta vårgrönsaker.