Rosta guajillo- och anchochilierna i en torr stekpanna över medelhög värme i 1-2 minuter tills de doftar, vänd ofta för att undvika bränning. Överför till en skål och täck med kokande vatten, låt ligga i 20 minuter tills de mjuknats.

Sila chilierna, spara 250 ml av blötningsvätskan. Lägg chilin, sparad vätska, kluvna lök, vitlök, konserverad tomat, äppelcidervinäger, spiskummin, oregano, rökt paprika, kryddnejlika och svartpeppar i en mixer. Mixa tills helt slät.

Krydda nötköttsbitarna generöst med salt. Lägg i långsam kokare och häll chilisoßen över köttet. Lägg till nötbuljong, kanelstång och lagerblad. Rör för att blanda.

Täck och tillagning på LÅG i 8 timmar eller HÖG i 5 timmar, tills nötköttet är helt mört och delas lätt med en gaffel och når en inre temperatur på minst 75°C.

Ta ut nötköttet från långsam kokare och strimlа med två gafflar. Kasta bort kanelstång och lagerblad. Sila tillagningsvätska genom en fin såll in i en kastrull för att skapa consommé. Smaka och justera smak med salt.

Återför lite av den silda consommén till det strimlat nötköttet och blanda väl för att hålla köttet fuktigt och smakfullt.

Värm en stor icke-klibbande stekpanna över medelhög värme. Dipp varje tortilla kort i consommé, lägg sedan i pannan. Strö mozzarella på ena halvan av tortillan, lägg en generös portion strimlat nötkött, vik sedan på mitten.

Stek i 2-3 minuter på varje sida tills tortillan är sprö och gyllene och osten är smält och något sprö på kanterna. Upprepa med återstående tortillas.

Värm consommé i en kastrull och ösa in i små skålar för doppning. Servera tacos direkt tillsammans med consommé, toppad med färsk koriander och finhackad lök, med limefruktkilar på sidan.