Silkig Umami-rik Chawanmushi med Räkor och Shiitake-svampar
Denna eleganta japansk ångad äggkräm innehåller zarta räkor och jordiga shiitake-svampar i en delikat dashi-infunderad bas. Perfekt som en vårförrätt, varje sked avslöjar en silkeslen textur med umami-rika smaker.
Ingredienser
- 3 stora ägg
- 1,5 koppar dashi-fond (eller 1,5 koppar vatten med 0,5 tsk instant dashi-pulver)
- 1 msk sojasås
- 1 tsk mirin
- 0,25 tsk salt
- 8 medelstora räkor, skalade och avensad
- 4 färska shiitake-svampar, stjälkar borttagna och skivade
- 4 små bitar kamaboko-fiskekaka (valfritt)
- 4 färska spenatblad
- 4 tunna skivor citronzest till garnering
Tillagningstips
Förbered dashi-fonden och låt den svalna till rumstemperatur. Om du använder instant dashi, lös upp pulvret i varmt vatten och låt det svalna helt.
I en blandskål, vispa äggen försiktigt utan att skapa för många bubblor. Lägg till den svalnade dashi:n, sojasåsen, mirinen och saltet, blanda sedan försiktigt.
Sila äggblandningen genom en fin-maskig sil i en mätkopp eller bål för att säkerställa en silkeslen textur.
Fördela shiitake-svampskivorna, kamaboko (om du använder) och spenatbladen jämnt bland 4 värmebeständiga koppar eller chawanmushi-skålar.
Lägg 2 räkor i varje kopp, positionera dem attraktivt nära sidorna.
Häll försiktigt äggblandningen i varje kopp och fylla till cirka 80% kapacitet. Ta bort eventuella bubblor på ytan med en sked.
Täck varje kopp tätt med aluminiumfolie för att förhindra att kondensation droppar på krämen.
Placera kopparna i en ångare över kokande vatten. Minska värmen till medel-låg och ånga i 20-25 minuter tills krämen är satt men fortfarande skälver svagt i mitten. Den interna temperaturen bör nå minst 72°C för att säkerställa att ägg och räkor är säkert tilllagade.
Försiktigt ta bort kopparna från ångaren. Garnera varje med en tunn skiva citronzest och servera omedelbar medan den är varm.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
