Värm ugnen till 200°C (400°F) och täck en bakplåt med bakpapper.

Hackfin räkorna i små bitmässiga bitar och lägg åt sidan.

Värm olivoljan i en stor stekpanna på medel-högt värme. Lägg till lök och paprika och sjäs i 3-4 minuter tills de är mjuka.

Lägg till vitlök och jalapeño och laga i ytterligare en minut tills det doftar gott.

Lägg till den hackade räkan, spiskummin, rökt paprikapulver och chilijpulver. Laga i 4-5 minuter under omrörning tills räkorna är rosa och når en intern temperatur på 63°C (145°F).

Ta från värmen, blanda i koriander och smaka av med salt och peppar. Låt fyllningen svalna i 10 minuter.

Lägg empanada-degskivorna på en ren arbetsyta. Lägg cirka 2 matskedar räkfyllning på ena halvan av varje skiva och toppa med riven ost.

Vik degen över fyllningen för att skapa en halvmånform. Tryck kanterna fast med en gaffel för att försegla helt.

Arrangera empanadas på den förberedda bakplåten och pensla topparna med utslaget ägg.

Baka i 18-22 minuter tills gyllenbrunt och sprört.

Medan empanadas bakas blandar du créme fraîche, limesaft och limezest i en liten skål för att göra limekrämen.

Låt empanadas svalna i 5 minuter innan servering med limekräm på sidan.