Skölj jasminris tills vattnet är klart. Kombinera ris med 450ml vatten, 1 matsked olja och 2 skivor ingefära i en riskokare eller kastrull. Laga enligt paketsanvisningar och håll varmt.

I en stor gryta kombinerar du kokosmjölk, kycklingbuljong, citrongräs, återstående ingefäraskivor, krossad vitlök och salt. Få det att småkoka över medelhög värme.

Lägg kycklingklubbar i poacheringsvätska och se till att de är helt täckta. Minska värmen till låg och poachera försiktigt i 35-40 minuter tills kycklingen når en inre temperatur på 75°C när den mäts med en köttermometer på den tjockaste delen.

Medan kycklingen poacheras, förbered doppningssåsen genom att vispa ihop sojasås, risvinäger, brunt socker, fermenterad sojabönspasta, hackad ingefära och skivad chili i en liten skål. Ställ åt sidan.

När det är klart, ta bort kycklingen från poacheringsvätska och låt den vila i 5 minuter. Sila och reservera 120ml av poacheringsvätska för att ringla över.

Skiva gurka och vårlökar. Tvätta och torka thailändska basilikablad.

Lossa ingefärsris med en gaffel och fördela på 4 serveringstallrikar. Skiva eller riv poacherad kyckling och arrangera över ris.

Ringla reserverad kokospoacheringsvätska över kycklingen. Garnera generöst med färsk thailändsk basilika, gurkskivor och vårlökar.

Servera omedelbar med doppningsås och limkilar på sidan.