Blanda den tunnt skivade röda löken med rödvinsvinäger, socker och en nypa salt i en liten skål. Ställ åt sidan i minst 20 minuter för att snabbt pickla.

Blanda labneh eller grekisk yoghurt med den finfördelade vitlöken, ett napp olivolja och en nypa salt. Kyl tills det är dags att använda.

Värm 1 matlsked olivolja i en stor stekpanna på medel-hög värme. Lägg till lammfärsen och söndra den med en träsked.

Krydda lammet med za'atar, spiskummin, koriander, salt och peppar. Stek i 8-10 minuter, rör ofta, tills den inre temperaturen når 74°C och köttet är brunt, genomstekt utan rosa färg kvar.

Medan lammet steks, värm flatbreaden i en torr panna eller under grillen i 1-2 minuter per sida tills det är böjligt och lätt förkolnat.

Blanda gurkan, körsbärstomaterna, mynta och persilja i en skål. Smaka av med återstående olivolja, citronjuice, salt och peppar.

För att samla, bred ett generöst lager vitlökslabneh över varje varm flatbread. Toppa med den kryddade lammet, färsk örtsallad och avtappade picklade lökar.

Strö granatäppelkärnor över toppen och avsluta med en dusch sumak. Servera omedelbar medan det är varmt.