หุงข้าวหอมมะลิกับกะทิ น้ำตาล และเกลือจนครีมและข้นประมาณ 20 นาที

ใส่มะม่วงหั่นเต๋าและแป้งมันสำปะหลัง คนและปรุงต่ออีก 2 นาทีจนส่วนผสมเกาะกัน

ปล่อยให้ข้าวเหนียวมะพร้าวเย็นสนิท จากนั้นแช่ตู้เย็น 30 นาทีจนแข็งตัว

ปั้นส่วนผสมเป็นลูกกลมขนาด 4 ซม. โดยใช้มือเปียก

จุ่มลูกกลมแต่ละลูกในไข่ตี จากนั้นคลุกมะพร้าวขูด

อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 175°C แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันที่ตะกร้า

ทอดลูกข้าวเหนียวมะพร้าวในหม้อทอดไร้น้ำมัน 8-10 นาที พลิกครั้งหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทอง

พักให้เย็น 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ราดกะทิเพิ่มเติมหากต้องการ