ชวนมูชิสไตล์ญี่ปุ่นที่นุ่มนวลกับกุ้งและเห็ดชิทาเกะ
ไข่นึ่งแบบญี่ปุ่นอันสง่างามนี้ประกอบด้วยกุ้งอ่อนนุ่มและเห็ดชิทาเกะที่มีกลิ่นธรรมชาติในฐานที่มีรสชาติดาชิที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับอาหารเบิ้งฤดูใบไม้ผลิ แต่ละช้อนเผยให้เห็นเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติที่อุดมไปด้วยอูมามิ
ส่วนผสม
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- น้ำซุปดาชิ 1½ ถ้วย (หรือน้ำ 1½ ถ้วยกับผงดาชิสำเร็จรูป ½ ช้อนชา)
- ซีอิ๊วน้ำเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- กุ้งขนาดกลาง 8 ตัว ปอกเปลือกและเอาเส้นอ่อยออก
- เห็ดชิทาเกะสด 4 ดอก เอาก้านออกและหั่นเป็นชิ้น
- ไข่ปลาคามาโบโกขนาดเล็ก 4 ชิ้น (ทำให้หรือไม่ก็ได้)
- ใบほうれん草สด 4 ใบ
- ชิ้นเลมอนสดหั่นบาง ๆ 4 ชิ้นสำหรับการตกแต่ง
วิธีทำ
เตรียมน้ำซุปดาชิและปล่อยให้เย็นตัวในอุณหภูมิห้อง หากใช้ผงดาชิสำเร็จรูป ให้ละลายผงในน้ำอุ่นและปล่อยให้เย็นตัวอย่างสมบูรณ์
ในชามผสม ตีไข่อย่างเบาโดยไม่สร้างฟองมากมาย เพิ่มดาชิที่เย็นตัวแล้ว ซีอิ๊ว มิริน และเกลือ จากนั้นคนเบาๆ เพื่อรวมเข้าด้วยกัน
ร่อนส่วนผสมไข่ผ่านตะแกรงตาละเอียดลงในแก้วตวง หรือชามเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเรียบ
แบ่งชิ้นเห็ดชิทาเกะ คามาโบโก (หากใช้) และใบผักโขมตามส่วนเท่า ๆ กันในชามเซรามิก 4 ชาม
ใส่กุ้ง 2 ตัวลงในแต่ละชาม วางตำแหน่งให้น่าดูใกล้ด้านข้าง
เทส่วนผสมไข่ที่ร่อนแล้วลงในแต่ละชามอย่างระมัดระวัง เติมจนเต็มประมาณ 80% ของความจุ เอาฟองบนผิวน้ำออกด้วยช้อน
ปิดแต่ละชามให้สนิทด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อป้องกันน้ำเหง้าที่เกาะลงบนแคสตาร์ด
วางชามไว้ในหม้อนึ่งเหนือน้ำเดือด ลดความร้อนเป็นระดับปานกลางต่ำและนึ่งเป็นเวลา 20-25 นาทีจนกว่าแคสตาร์ดจะแข็งตัวแต่ยังคงสั่นเล็กน้อยตรงกลาง อุณหภูมิภายในควรถึง 72°C อย่างน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าไข่และกุ้งสุกอย่างปลอดภัย
เอาชามออกจากหม้อนึ่งอย่างระมัดระวัง ตกแต่งแต่ละชามด้วยชิ้นเลมอนสดหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟขณะที่อุ่นอยู่
ทำแล้วหรือยัง?
อัปโหลดรูปภาพของคุณ
