ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 200°C (180°C พัดลม) ปิดแม่แบบเบเกอรี่ 2 แม่แบบ 23x33cm ด้วยกระดาษป่า

สำหรับชั้นชูว์: รวมน้ำ 250ml นม 200g เนย และเกลือในหม้อขนาดใหญ่ นำไปต้มจนเดือดแบบรวดเร็วด้วยไฟปานกลางสูง

เอาออกจากไฟและเพิ่มแป้ง 300g ทั้งหมดในครั้งเดียว คนด้วยช้อนไม้อย่างแรงจนกว่าส่วนผสมจะเป็นก้อนเรียบและแยกออกจากด้านข้างของหม้อ

ย้ายแป้งไปยังชามขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็นลง 5 นาที เพิ่มไข่ทีละฟอง คนให้ดีหลังจากเพิ่มแต่ละครั้งจนกว่าแป้งจะเรียบและเงา

แบ่งแป้งเท่าๆ กันระหว่างแม่แบบที่เตรียมไว้ 2 แม่แบบ ปัดให้เรียบถึงขอบด้วยสปัตูล่าเปียกหรือมีดพาเลท

อบ 25 นาทีจนกว่าจะโป่งพองและเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180°C (160°C พัดลม) และอบอีก 15-20 นาทีจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 25 นาทีแรก

เอาออกจากเตาอบและเจาะพेสตรี่ทั่วทั้งตัวด้วยส้อมทันทีเพื่อปล่อยไอน้ำ ปล่อยให้เย็นตัวจนสนิทบนตะแกรงลวด

สำหรับครีมคัสตาร์ด: ตีผสม 750ml นม น้ำตาล แป้งโพด และไข่แดงในหม้อขนาดใหญ่จนเรียบ

ปรุงบนไฟปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมจะขนาดหนาและเริ่มมีฟองอากาศ ประมาณ 8-10 นาที ทำให้ปรุงต่อไป 2 นาทีในขณะที่คน

เอาออกจากไฟและคนเข้าไปในสารสกัดวานิลลา ปิดพื้นผิวโดยตรงด้วยฟิล์มใส่เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผิว และปล่อยให้เย็นตัวถึงอุณหภูมิห้อง

เมื่อคัสตาร์ดเย็นแล้ว ตีเนยที่อ่อนนุ่มจนกว่าจะนุ่มจิกจ้อ จากนั้นค่อยๆ เพิ่มคัสตาร์ด ตีจนเรียบและครีมีมากขึ้น

วางชั้นชูว์หนึ่งชั้นบนกระดานรองจาน ด้านบนราบ ปัดครีมคัสตาร์ดทั้งหมดให้เรียบทั่วด้านบน

วางชั้นชูว์ชั้นที่สองไว้ด้านบน โดยด้านข้างที่ขรุขระและแตกหักหงายขึ้นเพื่อเห็นเหมือนยอดเขา

เย็นเต่าอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้ชั้นนุ่มลงและหลอมรวมกัน

โรยน้ำตาลมูลค่าอย่างมากมายก่อนเสิร์ฟ ตัดเป็นชิ้นเหลี่ยมด้วยมีดหันเป็นฟัน