เตรียมหัวไชเท้าดองหมัก: ผสมน้ำส้มสายชูขาวและน้ำตาลทรายในชามเล็ก คนจนกระทั่งละลาย เติมหัวไชเท้าที่หั่นแบบบาง และตั้งไว้ให้ดองหมักอย่างน้อย 20 นาที

ทำแป้งบลินี: ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ปล่อยไว้ 5 นาทีจนกว่าจะเกิดฟอง ในชามผสม ตีแป้งข้าวสาลีอ่อนและเกลือเข้าด้วยกัน

เติมนมไข่แดง และส่วนผสมยีสต์ลงในแป้ง ตีจนกระทั่งเนียนสมบูรณ์ ปิดด้วยฝา ปล่อยไว้ในที่อุ่นประมาณ 15 นาที

ในชามแยก ตีไข่ขาวจนกว่าจะเกิดยอดอ่อน ค่อยๆ ปัดให้ผสมกับแป้งและเนยละลาย

ตั้งกระทะทำอาหารแบบไม่ติดอยู่บนความร้อนปานกลาง ทาเนยให้เบาบาง นำแป้งลงไปเป็นช้อนโต๊ะ ทำให้สุกแต่ละด้านประมาณ 1-2 นาที จนกว่าจะเป็นสีทองและสุกหมด อุณหภูมิภายในควรถึง 75°C ให้อยู่ในอุณหภูมิอุ่น

เตรียมครีมฟเรชสำหรับปูด้านบน: ผสมครีมฟเรชกับเศษลูกมะนาวและครึ่งหนึ่งของสด Dill ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

คั่วปลาเทราต์รมควันให้เป็นชิ้นเล็ก ตรวจสอบให้แน่นอนว่าไม่มีกระดูก หมายเหตุ: ปลาเทราต์รมควันทางการค้าถูกปรุงสุกแล้ว และปลอดภัยต่อการกินเย็น

ประกอบแต่ละชิ้น วางครีมฟเรชสด Dill เป็นจำนวนเล็กน้อยบนบลินีแต่ละชิ้นที่อุ่น ปูด้านบนด้วยปลาเทราต์รมควันที่คั่วและหัวไชเท้าดองหมักที่สะเด็ดน้ำ

เพิ่มเติมด้วยสด Dill และสด Chives ที่เหลืออยู่ ตกแต่งด้วยพริกไทยดำ และเสิร์ฟทันที