วางเต้าหูไก่ในหม้อขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำเค็ม และนำไปต้มจนเดือด ลดอุณหภูมิแล้วต้มช้าๆ 20-25 นาทีจนกว่าอุณหภูมิภายในถึง 74°C นำออกปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นด้วยส้อมสองอัน

ย่างพริกพอบลาโนโดยตรงบนเปลวไฟแก็สหรือใต้เตาอบจนกว่าด้านนอกจะไหม้ทั้งหมด ประมาณ 8-10 นาที วางในชามปิดด้วยพลาสติกเพ่ 10 นาที จากนั้นปอกเปลือก เอาเมล็ด และหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 190°C หล่อน้ำมันเบาๆ ในจานอบขนาด 9x13 นิ้ว

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ผัดหอมจนนุ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมแล้วปรุงสักนาทีจนหอม

ใส่พริกพอบลาโนย่างอบ ครีมเปรี้ยว น้ำซุปไก่ ครีมชีส พอดครั่อบ ออริกาโนเกลือ และพริกไทย ตั้งไฟกลางต่ำ คนจนครีมชีสละลายและซอสเรียบลื่น ประมาณ 5 นาที

ใส่ซอสพอบลาโนครีมครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเรียบ เทกลับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ผสมไก่ที่หั่นเป็นชิ้นกับชีส 120 กรัมและซอสครีม 120 มิลลิลิตรในชาม

ใส่ส่วนผสมไก่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแป้งโพดแต่ละแผ่น หมุนให้แน่นและวางโดยหันรอยต่อลงในจานอบที่เตรียมไว้

เทซอสพอบลาโนครีมที่เหลือทั่วเอนชิลาดะอย่างสม่ำเสมอ โปรยด้วยชีสมอนเทเรย์แจ็คที่เหลืออยู่

อบไม่ปิดจนกว่าชีสจะละลายและขอบจะเป็นฟองอากาศ ประมาณ 20-25 นาที

ปล่อยให้พักสักครู่ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ประดับด้วยผักชีสดและหอมเขียวหั่นเป็นชิ้น