ล้างดอกฟักทองโดยเอาก้านส่วนเพศและใบขนาดเล็ก ณ ฐานออกเบา ๆ จากนั้นหั่นหยาบ

ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางและผัดหอมจนใสประมาณ 3-4 นาที

เพิ่มกระเทียมและพริกจาลาปีโญลงในกระทะและปรุงต่อไป 1 นาทีจนกว่ามีกลิ่นหอม

เพิ่มดอกฟักทองสับ เกลือ พริกไทยดำ และเอปาโซเต้ ปรุง 2-3 นาทีจนกว่าดอกจะเหี่ยวและนุ่ม

นำไส้ออกจากกระทะและวางไว้ในชาม

เช็ดกระทะสะอาดและเทน้ำมันที่เหลือลงบนไฟปานกลาง

อุ่นทอร์ติยาแต่ละแผ่นในกระทะ 30 วินาที จากนั้นเพิ่มชีสสับลงในครึ่งหนึ่งของทอร์ติยา

ใส่ไส้ดอกฟักทอง 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนชีส แล้วพับทอร์ติยาครึ่ง

ปรุงเกซาดิยา 2 นาทีต่อด้านหนึ่งจนกว่าจะเป็นสีทองและชีสละลายอย่างสมบูรณ์

ทำซ้ำกับทอร์ติยาและไส้ที่เหลือ

เสิร์ฟทันทีพร้อมซัลซ่าเวร์ดและครีมเม็กซิกันข้างๆ