วันหนึ่งก่อนการปรุงอาหาร ปัดขาเป็ดให้แห้งและนวดด้วยเกลือทะเลคร่ำ พริกไทย กระเทียมบด 2 กลีบ กิ่งเทพทรราช 2 กิ่ง และใบกระเพราะ 2 ใบ ปิดและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

อุ่นเตาอบให้ถึง 135°C ล้างขาเป็ดให้สะอาดและปัดให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเช็ดสีเหลือง

วางขาเป็ดในชามลึกที่ทนต่อความร้อนของเตาอบ หลอมไขมันเป็ดและราดลงบนขาจนท่วมทั้งหมด เพิ่มเทพทรราช ใบกระเพราะ และกระเทียมที่เหลือ

ปิดด้วยฟอยล์แน่นและปรุงเป็นเวลา 2.5 ถึง 3 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะนุ่มมากและแยกออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย โดยถึงอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 74°C

ขณะเตรียมเป็ด เตรียมน้ำเกสตริก รวมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในหม้อต้มกลางไฟปานกลาง หมุนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นปรุงโดยไม่กวนจนมีสีอำพันประมาณ 8 นาที

เทน้ำส้มสดใหม่และเนื้อส้มลงในคาราเมลอย่างระมัดระวัง ยืนตัวหนึ่งเพราะมันจะ溅 หมาเย็บด้วยไฟอ่อน 10 นาทีจนมีความหนาแบบเหลว ปรุงด้วยเกลือดั้งเดิมและวางไว้สักครู่

ทำให้หัวไชเทศฤดูใบไม้ผลิสับสนกับน้ำมันโอลีฟ เกลือ และพริกไทย อบที่ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาทีจนกว่าจะมีสีทองและนุ่ม

นำเป็ดออกจากไขมันและวางลงบนถาดอบหนังขึ้น เพิ่มเตาอบเป็น 220°C และอบเป็นเวลา 10-15 นาทีจนหนังมีสีทองเข้มและกรอบ

ผสมหัวไชเทศอบกับเทพทรราชสดใหม่ เสิร์ฟขาเป็ดบนหัวไชเทศ โรยด้วยน้ำเกสตริกส้มอุ่นอย่างใจกว้าง