İpek Gibi Yumuşak Karides ve Shiitake Mantar ile Chawanmushi
Bu zarif Japon buharlanmış yumurta kreması, leziz karidesleri ve toprak aromalı shiitake mantarları nazik dashi bazında içerir. İlkbahar başlangıcı olarak mükemmel, her kaşık lokmada ipeksi düz doku ve umami açısından zengin tatları ortaya çıkarır.
Malzemeler
- 3 büyük yumurta
- 1 1/2 su bardağı dashi stoku (veya 1 1/2 su bardağı su ile 1/2 tsp instant dashi tozu)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tsp mirin
- 1/4 tsp tuz
- 8 orta boy karides, kabuğu soyulmuş ve temizlenmiş
- 4 taze shiitake mantar, sapları çıkarılmış ve dilimlenmiş
- 4 küçük parça kamaboko balık keki (isteğe bağlı)
- 4 taze ıspanak yaprağı
- Garni için 4 ince limon kabuğu dilimi
Hazırlanışı
Dashi stokunu hazırlayın ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Instant dashi kullanıyorsanız, tozu sıcak suda çözün ve tamamen soğumaya bırakın.
Bir karıştırma kabında yumurtaları çok fazla köpük oluşturmadan hafifçe çırpın. Soğuyan dashi, soya sosu, mirin ve tuzu ekleyin, ardından hafifçe karıştırmak için karıştırın.
Yumurta karışımını ince bir elekten bir ölçü kabına veya kaseye süzün, ipeksi düz dokuyu sağlamak için.
Shiitake mantar dilimlerini, kamaboko'yu (kullanıyorsanız) ve ıspanak yapraklarını 4 ısıya dayanıklı kupa veya chawanmushi kasesine eşit şekilde bölün.
Her kupa 2 karides yerleştirin, onları yanlar yakınında çekici bir şekilde konumlandırın.
Süzülen yumurta karışımını her kupa dikkatlice dökün, kapasitesinin yaklaşık %80'ine kadar doldurun. Yüzeydeki kabarcıkları bir kaşıkla çıkarın.
Her kupayı iyice alüminyum folyo ile kapatın, kondensasyonun kremanın üzerine damlamaması için.
Kupaları kaynar su üzerinde bir buharlaştırıcıya yerleştirin. Isıyı orta-düşük olarak azaltın ve krema sabit olana ancak merkez kısmında hafif titresene kadar 20-25 dakika buharlaştırın. İç sıcaklık, yumurta ve karidelerin güvenli bir şekilde piştiğinden emin olmak için en az 72°C'ye ulaşmalıdır.
Kupaları buharlaştırıcıdan dikkatlice çıkarın. Her birini ince bir limon kabuğu dilimi ile garnir yapın ve sıcakken hemen servis edin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
