Klasik Karpatka Polonya Dağ Pastası Vanilya Krema Soslu
Bu sevilen Polonya tatlısı, hafif, çıtır çoux hamuru tabakalarının lezzetli vanilya krema sosunu sandviç etmiş ve Karpat Dağları'nın karlı tepelerini andırıyor. İlkbahar kutlamaları için mükemmel olan bu etkileyici ancak elde edilebilir pasta, her kremsi lokmada ince bir çatlama sağlar.
Malzemeler
- 250 ml su
- 250 ml tam yağlı süt
- 200 g tuzlanmamış tereyağı
- 300 g sade un
- 6 büyük yumurta
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 750 ml tam yağlı süt (krema sosu için)
- 200 g kaster şeker
- 60 g mısır nişastası
- 4 büyük yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- 150 g oda sıcaklığında tuzlanmamış tereyağı (krema sosu için)
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri (serpme için)
Hazırlanışı
Fırını 200°C'ye (Fan fırında 180°C) ön ısıtın. 23x33 cm'lik iki fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplıyın.
Çoux tabakalar için: büyük bir tencerede su, 250 ml süt, 200 g tereyağı ve tuzu birleştirin. Orta-yüksek ısıda kaynadığını getirin.
Ateşten alıp hemen 300 g unu bir defada ekleyin, tahta bir kaşık ile çetin çerek karışım düzgün bir top oluşturur ve tencere taraflarından ayrılana kadar.
Hamuru büyük bir kaseye aktarın ve 5 dakika soğumasını sağlayın. Yumurtaları tek tek ekleyin, her eklenmeden sonra hamur düzgün ve parlak olana kadar iyice vurun.
Hamuru hazırlanmış iki tepsi arasında eşit olarak bölüp, ıslak bir spatula veya palet bıçağı ile kenarlarına kadar eşit olarak yayıyın.
25 dakika kadar fırınlayın, şişip altın sarısı olana kadar, sonra sıcaklığı 180°C'ye (Fan fırında 160°C) düşürün ve 15-20 dakika daha fırınlayın, koyu altın sarısı ve çıtır olana kadar. Fırının kapısını ilk 25 dakika açmayın.
Fırından çıkarıp hemen bir çatal ile hamuru her yerinden deşin, buharı açığa çıkarın. Tel ızgaralarda tamamen soğumasını sağlayın.
Krema sosu için: büyük bir tencerede 750 ml süt, şeker, mısır nişastası ve yumurta sarısını düzgün olana kadar çırpın.
Orta ısıda, sürekli karıştırırken, karışım koyulaşana ve kaynamaya başlayana kadar pişirin, yaklaşık 8-10 dakika. Karıştırırken 2 dakika daha pişirmeye devam edin.
Ateşten alıp vanilya özütünü karıştırın. Kabuğu oluşmasını önlemek için yüzeyi direkt olarak plastik sarma ile kapatıp oda sıcaklığına soğutun.
Krema sosu soğuduktan sonra yumuşak 150 g tereyağını çırpına çırpına köpürtün, sonra kademeli olarak krema sosunu ekleyip düzgün ve kremsi olana kadar çırpın.
Bir çoux tabakayı servis tahtasına koyun, düz taraf yukarıya bakacak şekilde. Tüm krema sosunu üstüne eşit olarak yayıyın.
İkinci çoux tabakayı üstüne koyun, dağ tepelerine benzemesi için pürüzlü, çatlamış taraf yukarıya bakacak şekilde.
Tabakalar biraz yumuşlasın ve birbirine karışsın diye en az 4 saat veya bir gece buzdolabında dinlendiniz.
Servis etmeden önce pudra şekerine bol miktarda serpip, keskin testere bıçağı ile kare parçalara kesin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
