Fırını 220°C (425°F) ısıtın ve bir fırın tepsisini perkament kağıdı ile kaplayın.

Tavuk göğsünü tuz, karabiber ve yarısı kadar toz biber ile tatlandırın. İç sıcaklığı 74°C (165°F) olana kadar 22-25 dakika fırınlayın. 5 dakika dinlendirin, sonra iki çatal ile kıymıklayın.

Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ısıda ısıtın. Mısır tanesini ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5-6 dakika boyunca kavulana ve hafifçe siyaha dönene kadar pişirin.

Büyük bir kasede kıymık tavuk, kavrulmuş mısır, mayonez, 2 yemek kaşığı sour cream, kalan toz biber, füme paprika, sarımsak tozu ve cayenne biberi birleştirin. İyi karıştırın ve tuz ile tatlandırın.

Tortillaları 20 saniye boyunca mikrodalgada ısıtarak esnek hale getirin. Her tortillanın bir kenarı boyunca yaklaşık 1/3 su bardağı doldurma yerleştirin ve sıkıca sarın.

Flautaları hazırlanan tepsiye dikiş tarafı aşağıya bakacak şekilde yerleştirin. Tepelerini kalan zeytinyağı ile fırçalayın veya pişirme spreyi ile sıkın.

Flautaları 15-18 dakika boyunca, ortasında bir kez çevirip altın sarısı ve çıtır hale gelene kadar fırınlayın.

Flautalar fırında pişerken, 1 su bardağı sour cream, limon suyu, limon rendesi, ince doğranmış sarımsak ve bir tutam tuzu çırpana kadar karıştırarak limon kremasi hazırlayın.

Flautaları fırından çıkarın ve hemen dövülmüş cotija peyniri ve taze kişniş ile üzerine serpiştirilmişini servis yapın. Limon kremasi daldırmak için yan tarafa sunun.