Domuz omuz etini bir büyük tencereye yerleştirin ve soğuk su ile kaplayın. Kaynayıncaya kadar ısıtın, sonra ısıyı azaltın ve 90 dakika pişirin, et çatalyla kolay kesilene kadar ve iç sıcaklığı en az 75°C'ye ulaşana kadar.

Et pişerken, kuru guajillo ve ancho biberleri orta ateşte kuru bir tavada her bir tarafta 30 saniye kavrultur. Bir kasede toplayın ve 1 su bardağı sıcak su ile kaplayın. 20 dakika yumuşayana kadar ıslatın.

Turşu soğanları hazırlayın: dilimlenmiş kırmızı soğan, limon suyu, beyaz sirke, şeker ve 1/2 çay kaşığı tuzu bir kasede birleştirin. İyi karıştırın ve en az 30 dakika boyunca buzdolabında saklayın, ara sıra karıştırarak.

Islatılan biberleri süzün, ıslatma suyunu saklayın. Biberleri, sarımsakı, oreganoyu, kimyonu, karanfılı, elma sirkesini, tuzu ve siyah biberi blenderə ekleyin. Yumuşak bir macun kıvamına ulaşana kadar, gerektiğinde saklanan ıslatma suyunu ekleyerek karıştırın.

Et piştiğinde, süzün ve 1/2 su bardağı pişirme suyunu saklayın. İki çatal kullanarak eti ince iplikçiklere ayırın.

Bir büyük tavada bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ayırılan eti ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika kavrultuçun, kenarları crispy olana kadar.

Biber macununu et üzerine dökün ve iyice karıştırın. Saklanan pişirme suyunu ekleyin ve 10-12 dakika daha pişirin, sık sık karıştırarak, macun emilene ve et derin aromalı ve hafif karamelize olana kadar.

Mısır tortillaları kuru bir tavada veya doğrudan gaz alevinin üzerinde her bir tarafta 20 saniye ısıtın.

Takoları ılık tortillalara chilorio koyarak ve üzerine süzülmüş turşu kırmızı soğan ve taze kişnişle toplayarak hazırlayın. Limon dilimleri ile hemen servis edin.