Guajillo ve ancho biberlerini kuru bir tencerede orta ateşte 1-2 dakika boyunca aromatik hale gelene kadar kavrulun, yanması için sık sık çevirin. Bir kaseye aktarın ve kaynayan su ile örtün, 20 dakika boyunca yumuşayana kadar bekletin.

Biberleri süzün, 250 ml bekletme suyunu saklayın. Biberleri, saklanan suyu, çeyrek soğanı, sarımsağı, konserve domatesleri, elma sirkesi, kimyonu, oreganoyu, füme pimentesini, karanfılı ve siyah biberi bir blendere ekleyin. Tamamen düz olana kadar karıştırın.

Sığır eti parçalarını bol tuzla tatlandırın. Yavaş pişirici aşına koyun ve biber sosunu etin üzerine döküyün. Sığır suyunu, tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını ekleyin. Karıştırarak birleştirin.

Kapağını kapatıp DÜŞÜK ateşte 8 saat veya YÜKSEK ateşte 5 saat pişirin, sığır eti tamamen yumuşayana ve çatalla kolayca ayrılana ve iç sıcaklığı en az 75°C'ye ulaşana kadar.

Sığır etini yavaş pişiriciden çıkartın ve iki çatal kullanarak parçalara ayırın. Tarçın çubuğu ve defne yapraklarını çıkartın. Pişirme sıvısını ince bir süzgeçten bir tencerenin içine süzerek konsomeleme suyunu oluşturun. Tadını kontrol edin ve tuzla tatlı ayarlayın.

Süzülen konsomeleme suyunun bir kısmını parçalanmış sığır etine döndürün ve etmeği ıslak ve lezzetli tutmak için iyi karıştırın.

Büyük bir yapışmayan tencereyi orta ateşte ısıtın. Her tortillayı konsomeleme suyuna kısaca daldırın, sonra tencereye koyun. Tortillanın bir yarısına mozzarella serpiştirileri, şredlenmiş sığır etinden cömert bir porsiyon ekleyin, sonra yarıya katlanmış.

Her bir taraf için 2-3 dakika pişirin, tortilla gevrek ve altın rengi olana ve peynir erimiş ve kenarları biraz gevrek olana kadar. Kalan tortillalarla tekrarlayın.

Konsomeleme suyunu bir tencerede ısıtın ve dipping için küçük kaselere dökün. Tacoları hemen konsomeleme suyunun yanında servis yapın, taze kişniş ve doğranmış soğanla en üste koyun, taraftarları limon dilimleriyle yapın.