Dilimlenmiş kırmızı soğanı kırmızı şarap sirkesi, şeker ve bir tutam tuzla küçük bir kasede birleştirin. En az 20 dakika boyunca hızlı turşulamak için bir tarafa koyun.

Labneh veya Yunan yoğurdunu doğranmış sarımsak, bir zeytinyağı damla ve bir tutam tuzla karıştırın. Kullanmaya kadar buzdolabında saklayın.

Büyük bir tava üzerinde orta-yüksek ısıda 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Kuzu kıymasını ekleyin ve tahta bir kaşıkla parçalayın.

Kuzu etini za'atar, kimyon, kişniş, tuz ve biberle sezonlayın. İç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana ve et kahverengi ve pişmiş olana, pembe kalan kısmı kalmayana kadar 8-10 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin.

Kuzu eti pişerken, flatbread'leri kuru bir tavada veya ızgaranın altında her bir taraf için 1-2 dakika ısıtın, ta ki esnek ve hafifçe kavrulana kadar.

Hıyar, kiraz domatesler, nane ve maydanozı bir kasede birleştirin. Kalan zeytinyağı, limon suyu, tuz ve biberle marinasyon yapın.

Derlemek için, her ılık flatbread üzerine sarımsak labnehinin bol bir tabakasını yayın. Baharatlandırılmış kuzu eti, taze ot salatası ve süzülmüş turşu soğanla üstüne ekleyin.

Üzerine nar tanelerini serpin ve sumak tozuyla bitirin. Sıcakken hemen servis yapın.