在干锅中用中火烘烤瓜希约辣椒和安乔辣椒1-2分钟至散发香气，频繁翻转以免烧焦。转移到碗中，用沸水覆盖，浸泡20分钟至软化。

沥干辣椒，保留250毫升浸泡液。将辣椒、保留的液体、四等分洋葱、大蒜、罐装番茄、苹果醋、孜然、牛至草、烟熏辣椒粉、丁香和黑胡椒加入料理机。搅打至完全光滑。

用盐充分调味牛肉块。放入慢炖锅，将辣椒酱倒在肉上。加入牛肉汤、肉桂条和月桂叶。搅拌均匀。

盖上盖子，用低温炖8小时或高温炖5小时，直到牛肉完全变软，用叉子轻易就能拆散，内部温度至少达到75°C。

从慢炖锅中取出牛肉，用两个叉子拆散。丢弃肉桂条和月桂叶。将烹饪液通过细筛倒入锅中制作高汤。品尝并用盐调整味道。

将部分过筛的高汤倒回拆散的牛肉中，充分混合使肉保持湿润和风味。

在大不粘锅中用中火加热。将每张玉米饼快速浸入高汤，然后放入锅中。在玉米饼的一半撒上马苏里拉芝士，加上大量拆散的牛肉，然后对折。

每面煎2-3分钟，直到玉米饼脆面呈金黄色，芝士熔化且边缘略微酥脆。用剩余玉米饼重复此步骤。

在锅中温热高汤，倒入小碗用于浸蘸。立即将玉米饼与高汤一起上桌，上面撒新鲜香菜末和切碎的洋葱，旁边放青柠楔形片。