准备快速腌制萝卜：在小碗中混合白葡萄酒醋和细砂糖，搅拌至溶解。加入切成薄片的萝卜，放置至少20分钟腌制。

制作薄饼面糊：将酵母和糖溶解在温水中，静置5分钟至起泡。在混合碗中，将荞麦粉和盐混合。

将牛奶、蛋黄和酵母混合液加入面粉中，搅打至光滑。盖住，在温暖的地方静置15分钟。

在另一个碗中，将蛋白打至软峰形，然后轻轻折入面糊中，并加入融化的黄油。

在不粘煎锅中用中火加热，轻轻刷上黄油。将面糊按汤匙大小倒入锅中，每面煎1-2分钟至金黄色并熟透，内部温度达到75°C。保持温热。

准备法式酸奶油配料：将法式酸奶油与柠檬皮屑和一半的莳萝混合，用黑胡椒调味。

将熏鳟鱼剥成一口大小的片，确保去除所有鱼刺。注意：商业熏鳟鱼是预先熟制的，可以冷食。

组装时，在每个温热的薄饼上放一小勺香草法式酸奶油，上面放上剥好的熏鳟鱼和沥干的腌制萝卜片。

用剩余的新鲜莳萝和细香葱装饰，最后撒上黑胡椒，立即上桌。