在大碗中混合牛绞肉、猪绞肉、鸡蛋、杏仁粉、60毫升重奶油、磨碎的洋葱、盐、黑胡椒粉、多香果和肉豆蔻粉。轻轻混合至刚好结合，注意不要过度揉搓肉类。

用湿手将混合物揉成24个肉丸，每个直径约3厘米。

在大平底锅中以中高火加热黄油和橄榄油。分批处理以避免拥挤，将肉丸各面煎至金黄，共需8-10分钟，不时翻转直至完全熟透，内部温度达74°C（165°F）。转移到盘子上备用。

降低火力至中火，向平底锅中加入牛肉汤，用木勺刮掉锅底的焦香部分。

加入240毫升重奶油和第戎芥末。加热至温和沸腾，煮5分钟直至略微浓缩。

边搅拌边撒入黄原胶以防止结块。再煮2分钟直至酱汁浓稠，可以裹住勺背。

加入切碎的新鲜莳萝，用盐和黑胡椒粉调味至适口。

将肉丸放回平底锅中，轻轻涂上奶油莳萝酱。煮3-4分钟直至肉丸热透。

立即盛盘，用新鲜莳萝枝装饰。与花菜泥或清蒸蔬菜搭配绝妙。