用纸巾将鳎鱼片完全擦干，两面用盐和黑胡椒调味。

将面粉放在大盘子里，轻轻为每片鱼裹粉，抖掉多余的面粉。

在大不粘煎锅中加热1汤匙植物油和25克黄油，用中火加热至黄油起泡。

分批烹饪鳎鱼片以避免过度拥挤，每面煎2-3分钟至金黄色，内部温度达到63°C（145°F），确保鱼肉用叉子容易散开。转移到温热的上菜盘。

擦净平底锅，加入剩余的75克黄油，用中火加热。烹饪3-4分钟，不断搅动，直到黄油变成深金黄色并散发坚果香气。

立即将平底锅从火上移开，加入刺山柑、一个柠檬的果汁和碎欧芹。

将棕色黄油酱慷慨地舀在鳎鱼片上，用柠檬片装饰，立即上桌。