从冰箱取出鸭胸，放置30分钟至室温。用十字纹刀法划切鸭皮，注意不要切入肉质。

在鸭胸两面大量撒上海盐和黑胡椒，将调料按入划好纹路的鸭皮中。

将鸭胸皮面向下放入冷的干煎锅中。转中低火，烹饪12-15分钟，使脂肪慢慢渗出，鸭皮变金黄酥脆。

预热烤箱至200°C。当鸭胸渗油时，将新土豆放入盐水中煮12-15分钟至软，沥干。

待鸭皮深金黄色时，翻转鸭胸并将煎锅转移到烤箱中。烤6-8分钟，直到内部温度达到63°C（三成熟）或68°C（五成熟）。取出并静置10分钟，用锡箔纸松散覆盖。

同时，从锅中倒出除1汤匙外的所有鸭油。加入小葱末，用中火炒2分钟至软化。

加入波特酒进行锅底脱釉，刮去焦香粒。煮至减半，约4分钟。

加入鸡汤、红葡萄酒醋、蜂蜜和百里香枝。煮8分钟至酱汁能覆盖勺背。

加入樱桃对半切，烹饪3-4分钟至略微软化。以盐和黑胡椒调味，移除百里香枝。

将芦笋和熟土豆与橄榄油、盐和胡椒混合。在烤箱中烤或烧烤6-8分钟至芦笋嫩脆。

将每块鸭胸沿对角线切成1厘米厚的切片。排列在温热的盘子上，配以烤土豆和芦笋。

在切好的鸭胸上慷慨淋上樱桃波特酒汁，用新鲜豆瓣菜装饰，立即上桌。