烹饪前20分钟从冰箱取出三文鱼。用纸巾完全擦干鱼皮，两面都撒上盐和黑胡椒。

在中等大小的锅中加入盐水煮沸。加入冷冻豌豆，煮3～4分钟至变软。沥干后备用。

在同一个锅中以中火加热1汤匙橄榄油。炒小葱头2分钟至软化，然后加入大蒜，再煮30秒至散发香味。

将煮好的豌豆、蔬菜高汤和薄荷叶加入锅中。煮2分钟后倒入料理机中，搅打至顺滑。用盐、黑胡椒和柠檬汁调味。保持温热。

在大号不粘锅中以中大火加热剩余橄榄油至闪闪发光。将三文鱼鱼片皮面朝下放入，用锅铲轻轻按30秒以确保均匀接触。

将三文鱼皮面朝下煎4～5分钟，直到鱼皮呈深金黄色且酥脆。翻转后再煎2～3分钟，至内部温度中火时达到63°C或全熟时达到74°C。

将温热的薄荷豌豆泥舀入盘中，将酥脆的三文鱼皮面朝上放在上面，用柠檬皮、新鲜薄荷叶和细香葱装饰。立即上桌。