在浅碟中混合橄榄油2汤匙、柠檬汁的一半、大蒜、牛至1茶匙、盐和黑胡椒。加入旗鱼排，在室温下腌15分钟。

将烧烤架预热至高温，约220°C。清洁并给烤架涂油，以防止粘连。

在烤架加热时，将番茄、黄瓜、红洋葱、灯笼椒、橄榄和羊乳酪放在大盘子里，准备希腊沙拉。

将剩余的橄榄油2汤匙、柠檬汁的残量、柠檬皮、红葡萄酒醋、剩余的牛至和干薄荷搅打在一起，制成酱汁。

从腌料中取出旗鱼排，轻轻拍干。将鱼排在烤架上每面烤4～5分钟，直到内部温度达到63°C（145°F），鱼肉呈透明状，并带有漂亮的焦痕。

将酱汁淋在希腊沙拉上，轻轻混合。

让烤好的旗鱼静置2分钟，然后立即与新鲜希腊沙拉一起盛盘，旁边放上额外的柠檬角。