将烤箱预热至200℃（风扇烤箱180℃）。用羊皮纸铺在两个23×33厘米的烤盘上。

泡芙皮层制作：在大锅中混合水、250毫升牛奶、200克黄油和盐。中大火加热至沸腾。

离火，立即一次性加入所有面粉，用木制勺子用力搅拌，直到混合物形成光滑的球形并从锅边脱离。

将面团转移到大碗中，冷却5分钟。逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌，直到面团光滑有光泽。

将面团等分放在两个准备好的烤盘上，用湿刮刀或抹刀均匀涂抹至边缘。

烤25分钟至蓬松呈金黄色，然后将温度降至180℃（风扇烤箱160℃），继续烤15-20分钟至深金黄色且酥脆。烤制过程中前25分钟内勿打开烤箱门。

从烤箱中取出，立即用叉子在整个酥皮上扎孔以释放蒸汽。在烤架上完全冷却。

蛋挞奶油制作：在大锅中将750毫升牛奶、糖、玉米淀粉和蛋黄混合均匀至顺滑。

中火加热，不断搅拌，直到混合物变稠并开始冒泡，约8-10分钟。继续搅拌再煮2分钟。

离火并加入香草精混合。用保鲜膜直接覆盖表面以防止起膜，冷却至室温。

蛋挞奶油冷却后，将软化的150克黄油打至蓬松，然后逐渐加入蛋挞奶油，持续打发至光滑细腻。

将一层泡芙皮平面朝上放在盛盘上。将所有蛋挞奶油均匀铺抹在上面。

将第二层泡芙皮放在上面，粗糙开裂的一面朝上，形成山峰的外观。

冷藏至少4小时或隔夜，使各层稍微软化并更好地融合。

上桌前撒上大量糖粉。用锋利的锯齿刀切成方块。