将烤箱预热至220°C（425°F），用羊皮纸铺好烤盘。

用盐、黑胡椒和一半的辣椒粉调味鸡胸肉。烤22-25分钟，直到内部温度达到74°C（165°F）。静置5分钟，然后用两把叉子撕成细丝。

在大煎锅中加热1汤匙橄榄油，中大火加热。加入玉米粒，偶尔搅拌，煮5-6分钟，直到焦黑。

在大碗中，混合撕碎的鸡肉、烤玉米、蛋黄酱、2汤匙酸奶油、剩余的辣椒粉、烟熏辣椒粉、大蒜粉和卡宴辣椒。混合均匀，用盐调味。

在微波炉中加热玉米饼20秒使其柔软。在每个玉米饼的一边放入约1/3杯馅料并紧密卷起。

将烙饼接缝面朝下放在准备好的烤盘上。用剩余的橄榄油刷顶部或用烹饪喷雾喷洒。

烤烙饼15-18分钟，中途翻转一次，直到金黄酥脆。

烙饼烤制期间，准备石灰酸奶酱：将1杯酸奶油、柠檬汁、柠檬皮、切碎的大蒜和少许盐混合，用打蛋器搅拌至光滑。

从烤箱中取出烙饼，立即撒上碎科蒂哈奶酪和新鲜香菜。将石灰酸奶酱放在一旁供蘸食。