从冰箱取出三尖牛肉，静置45分钟至室温。

在小碗中混合海盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、烟熏红辣椒粉和卡宴辣椒粉，制作圣玛丽亚调味料。

用纸巾擦干三尖牛肉，刷上2汤匙橄榄油，在所有面涂抹调味料。

准备烧烤炉进行间接烟熏，仅在一侧点燃木炭，加入浸泡过的橡木或山核桃木屑以产生烟雾。

将三尖牛肉放在烧烤炉较冷的一侧，脂肪面朝上，盖上盖子。保持温度在110-120°C。

烟熏三尖牛肉约60-75分钟，直至内部温度达到52°C达到半熟状态。

将三尖牛肉直接移到炽热的木炭上，每面烤2-3分钟形成焦糖外壳。

当内部温度达到57°C（半熟）或63°C（中熟）时取出三尖牛肉。确保牛肉达到最低安全内部温度63°C。

用铝箔松散地盖住肉，静置10-15分钟后逆纹切片。

肉静置时，将婴儿绿叶菜、橙段、葡萄柚段、红洋葱、欧芹、薄荷和韭菜放入大碗中制作柑橘草本沙拉。

混合特级初榨橄榄油、柠檬汁、蜂蜜、盐和黑胡椒制作酱料。

将酱料倒在沙拉上轻轻混合。

将三尖牛肉逆纹切成薄片，与新鲜柑橘草本沙拉一起上菜。