冲洗茉莉花米至水清澈。将米与450毫升清水、1汤匙油和2片生姜混合，放入电饭煲或平底锅中。按包装说明烹饪并保温。

在大锅中混合椰奶、鸡汤、柠檬草、剩余生姜片、拍碎的大蒜和盐。用中火烧至温和的微沸。

将鸡腿放入水煮液中，确保完全浸没。转小火，温和水煮35-40分钟，直到鸡的最厚处用肉类温度计测量内部温度达75℃。

鸡水煮时，用筷子将酱油、米醋、红糖、豆豉酱、切末生姜和切片辣椒混合在小碗中制作蘸酱。放在一旁。

鸡煮好后，从水煮液中取出，静置5分钟。过筛并保留120毫升水煮液用于淋洒。

黄瓜切片，葱段切段。冲洗干燥泰国罗勒叶。

用叉子拨散姜饭，分装到4个盘子中。将水煮鸡切片或撕碎，铺在米饭上。

淋上保留的椰奶水煮液。慷慨地用新鲜泰国罗勒、黄瓜片和葱段装饰。

立即上桌，蘸酱和柠檬块放在一旁。