在碗中混合阿基奥特酱、橙汁、青柠汁、切碎的大蒜、孜然、牛至、盐和黑胡椒。搅打至光滑，制成腌料。

将猪肩肉块放入大碗中，用阿基奥特腌料充分涂抹。盖上盖子，冷藏至少2小时或隔夜效果最佳。

准备酸泡洋葱：将切片的红洋葱、白醋、糖、干牛至和盐混合放入玻璃罐中。摇晃均匀，冷藏至少1小时。

将烤箱预热至150°C（300°F）。将腌制好的猪肉放入深烤盘中，加入月桂叶，用铝箔纸紧密覆盖。

烤3.5至4小时，直到猪肉用叉子可轻易散开，内部温度至少达到75°C（165°F）以确保食品安全。

从烤箱中取出猪肉，趁热用两把叉子将其撕散。将撕散的肉与烤盘汁液混合，增加湿润度和风味。

在干煎锅中用中火加热玉米饼，每面约30秒，直到变得柔软易弯。

通过在温热的玉米饼上放置大量撕散的烤猪肉来组装玉米饼。顶部铺上沥干的酸泡红洋葱、新鲜香菜和切片的哈瓦那辣椒（如需要）。

立即上菜，配上额外的酸泡洋葱和青柠角。