腌制红洋葱：在碗中混合切好的红洋葱、白葡萄酒醋、糖和1/2茶匙盐。在室温下放置至少1小时，偶尔搅拌。

用孜然、牛至、1茶匙盐和黑胡椒调味猪肉，将香料揉入肉中。

将调味的猪肉放入铸铁锅或厚底锅中，加入大蒜、月桂叶、橙汁、1个酸橙的汁和鸡汤。烧开，然后转小火，盖上盖子，炖2.5至3小时，直到猪肉非常软，内部温度至少达到75°C。

从汤中取出猪肉，用两把叉子撕碎。用中大火热大平底锅加1汤匙油，炒撕碎的猪肉8-10分钟，直到边缘变金黄并焦糖化。

制作玉米饼：混合玉米粉、温水、剩余盐和2汤匙油，直到形成软面团。分成8个相等的球。

将每个球压成10厘米直径、约1厘米厚的圆饼。在干网架或铸铁平底锅上用中火各煎2-3分钟，直到微微发金黄。

趁还热的时候，将每个玉米饼的边缘向上轻轻捏起，形成凸起的边框，创建一个放置配菜的小容器。

在平底锅中加热1厘米的植物油至180°C。炸每个玉米饼每面1-2分钟，直到酥脆。在纸巾上沥干。

在小锅中用小火温热豆泥，偶尔搅拌。

组装玉米饼：在每个上面铺一层温热的豆泥，然后加上香脆的猪肉、沥干的腌制红洋葱、碎芝士、新鲜香菜和鳄梨片。

淋上剩余的酸橙汁，立即配绿色莎莎酱上桌。