在碗中混合第戎芥末、全粒芥末、4汤匙蜂蜜、橄榄油、切碎的大蒜、烟熏辣椒粉、盐和黑胡椒，制成腌料。

将猪排放在浅盘中，用蜂蜜芥末腌料充分涂抹。盖上盖子，冷藏至少20分钟或最多4小时。

将切成小块的桃子、红洋葱、墨西哥辣椒、青柠汁、香菜和1茶匙蜂蜜混合在碗中，制成桃子莎莎酱。用盐调味，轻轻混合，放在一边。

将烤架预热至中高火，约200°C。清洁并涂油烤架以防粘粘。

从腌料中取出猪排，让多余的腌料滴干。放在预热的烤架上，每面烤6-7分钟，直到用肉类温度计在最厚处测得内部温度达到63°C。

在烤制的最后2分钟，在猪排上刷上剩余的腌料，增加光泽和焦糖化效果。

将猪排从烤架上取出，静置5分钟，使肉汁重新分布。

将烤好的蜂蜜芥末猪排放在盘子上，慷慨地铺上新鲜桃子莎莎酱，如果需要可用额外的香菜装饰。