将猪肩肉块放在大锅中，用冷水覆盖。烧至沸腾，然后降低热量，用小火炖90分钟，直到猪肉变得又软又嫩，内部温度至少达到75°C。

在炖猪肉的同时，在干平底锅中用中火将瓜希略和安乔辣椒各烘烤30秒，直至散发香气。放入碗中，用1杯热水浸泡。浸泡20分钟至柔软。

准备腌制洋葱：将切成薄片的红洋葱、青柠汁、白醋、糖和1/2茶匙盐混合在一个碗中。充分混合，冷藏至少30分钟，不时搅拌。

沥干软化的辣椒，保留浸泡液。将辣椒、大蒜、牌鹿草、孜然、丁香、苹果醋、盐和胡椒放入料理机中。搅打至光滑的糊状，根据需要加入保留的浸泡液以达到浓稠的糊状一致性。

猪肉烹饪完成后，沥干并保留1/2杯的烹饪液。用两把叉子将猪肉撕成细条。

在大平底锅中用中高火加热植物油。加入撕碎的猪肉，炒5分钟，不时搅拌，直到边缘开始变脆。

将辣椒糊倒在猪肉上，充分混合。加入保留的烹饪液，继续烹饪10-12分钟，经常搅拌，直到糊状物被吸收，猪肉深层次入味且略微焦糖化。

在干平底锅中或直接在燃气火焰上将玉米饼加热，每面20秒。

将辣椒炸肉放在温玉米饼上，顶部放上沥干的腌制红洋葱和新鲜香菜末来组装玉米卷。立即与青柠楔形一起上桌。