قبل يوم واحد من الطهي، جفف أرجل البطة وافركها بسخاء بملح البحر الخشن والفلفل و2 فص ثوم مهروس و2 غصن زعتر و2 ورقة غار. غطِ وضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

سخن الفرن إلى 135 درجة مئوية. شطف أرجل البطة جيداً وجففها تماماً بمناديل ورقية.

ضع أرجل البطة في طبق عميق آمن للفرن. ذب دهن البطة واسكبها فوق الأرجل حتى تغمرها تماماً. أضف الزعتر المتبقي وأوراق الغار والثوم.

غطِ بإحكام بورق الألمنيوم واطهِ لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل بسهولة عن العظم، مع الوصول إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 74 درجة مئوية.

بينما تطهى البطة، حضر الصلصة. اخلط السكر والخل في قدر على نار متوسطة. حرك حتى يذوب السكر، ثم اطهِ دون تحريك حتى يصبح لون الكراميل ذهبياً، حوالي 8 دقائق.

أضف عصير البرتقال والقشر بحذر إلى الكراميل، ابتعد قليلاً لأنه سيرش. اطهِ على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه سميكاً مثل الشراب. تبل بقليل من الملح وضعه جانباً.

اخلط جزر الربيع مع زيت الزيتون والملح والفلفل. حمصه في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبياً وطرياً.

أخرج البطة من الدهن وضعها بجلد لأعلى على صينية خبز. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية وحمصها لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبياً عميقاً وهشاً.

اخلط جزر الربيع المحمص مع الطرخون الطازج. قدم أرجل البطة فوق الجزر، مع صب صلصة البرتقال الدافئة بسخاء فوقها.