حضر مرق داشي واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء، اخفق البيض برفق دون إنشاء فقاعات كثيرة.

أضف داشي المبرد وصلصة الصويا والميرين والملح إلى البيض. امزج برفق وصفّ الخليط عبر منخل ناعم لضمان كاسترد ناعم.

تبّل الروبيان وقطع الدجاج بخفة برشة من الملح. تأكد من أن قطع الدجاج صغيرة بما يكفي لتطهى خلال البخار.

وزّع الدجاج والروبيان وفطر شيتاكي وكامابوكو بالتساوي بين 4 أكواب تشاوانموشي أو أواني آمنة للحرارة.

صب خليط البيض ببطء في كل كوب، بملء حوالي 80% من السعة. أزل أي فقاعات على السطح بملعقة.

غطِ كل كوب بإحكام برقائق الألومنيوم أو الأغطية. ضع الأكواب في جهاز بخار فوق الماء المغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة.

ابخر لمدة 15-18 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد تماماً لكن يبقى متحركاً قليلاً في المركز. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 72 درجة مئوية على الأقل لضمان طهي الدجاج والروبيان بأمان.

في آخر دقيقتين من البخار، أضف حبات السكر سنابس في الأعلى لكل كاسترد لطهيها بخفة مع الحفاظ على لونها الأخضر المشرق.

أزل الأكواب بحذر، جمّل بالميتسوبا أو البقدونس، وقدّم فوراً وهي دافئة.