جفف فخذي الدجاج بمناديل ورقية وتبل جيداً بالملح والفلفل على كلا الجانبين.

سخن زيت الزيتون في وعاء هولندي كبير أو مقلاة سميكة القاع على نار متوسطة عالية. أضف فخذي الدجاج بجلدهما لأسفل واطهِ لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. اقلبهما واطهِ لمدة 3 دقائق أخرى، ثم انقلهما إلى طبق.

خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف ملعقة طعام واحدة من الزبدة. أضف البطاطس الصغيرة والجزر الصغير، واطهِهما لمدة 5 دقائق حتى يتلونا قليلاً. أضف اللفت واطهِ لمدة دقيقتين أخريين.

أضف الشالوت والثوم، واطهِهما لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح رائحتهما عطرية. صب النبيذ الأبيض، وكشط أي جزيئات مشوية من قاع المقلاة.

أضف مرق الدجاج والزعتر والطرخون وورقة الغار. ضع فخذي الدجاج مرة أخرى في الوعاء بجلدهما لأعلى. اجلب الخليط للغليان البطيء، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ الوعاء، واطهِ لمدة 20 دقيقة.

أضف الفاصولياء الخضراء، غطِ الوعاء، واطهِ لمدة 10 دقائق أخرى. أضف البازلاء واطهِ بدون غطاء لمدة 5 دقائق حتى تصبح جميع الخضار طرية والدجاج درجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية عند اختبارها بمقياس حرارة اللحم.

أزل أغصان الأعشاب وورقة الغار. أضف الزبدة المتبقية وخردل ديجون إلى الصلصة. تذوق وأضبط التتبيل بالملح والفلفل حسب الحاجة.

قدم الدجاج والخضار في أطباق ضحلة، صب الصلصة فوقها وزينها بالبقدونس الطازج المفروم.