سخّن الشواية على حرارة متوسطة وادهن مقلاة حديد زهر قطرها 10 إنش بالزبدة

سخّن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة، أضف شرائح الكوسا واطهها لمدة 5 دقائق حتى تلين قليلاً

أضف الثوم المفروم واطهه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته

في وعاء، اخفق البيض مع نصف كمية البيكورينو والريحان والأوريغانو والملح والفلفل

صبّ خليط البيض فوق الكوسا في المقلاة واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تبدأ الحواف بالتماسك

رشّ البيكورينو المتبقي فوقها ثم انقل المقلاة إلى الشواية

أغلق غطاء الشواية واطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يتماسك المركز ويصبح السطح ذهبياً خفيفاً

أخرجها من الشواية واتركها تبرد 5 دقائق قبل التقطيع والتقديم